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消费下行，餐饮难做
日本餐饮在中国发力“低价店”
近两年，餐饮业预冷经历倒闭潮，行业内部掀起惨烈的价格战，无数餐饮人黯然离场。
与之形成鲜明对比的是，日本的低价餐饮正以惊人的速度在中国布局。意式餐厅萨莉亚在华门店突破500家，寿司品牌寿司郎一座难求，“人气平价”烧烤鸟贵族也登陆上海……
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这些品牌都有一个共同标签：它们是在日本“失去的30年”通缩环境中锤炼出来的“通缩赢家”。在消费分级时代下，这些日本餐饮品牌却在中国市场风生水起，赚足了中国消费者的钱。
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日本低价餐饮的中国攻势
2023年，萨莉亚进入中国至今，门店已突破500家，被称为“西餐界的蜜雪冰城”。
萨莉亚的低价策略让西餐平民化，意大利面每份仅售14-20元，甜品不超过15元，还有价格亲民的八九元无限续杯的咖啡和茶饮。
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不仅萨莉亚，寿司郎、鸟贵族等日本餐饮品牌均主打平价策略，但这并不影响赚钱和扩张。
公开资料显示，萨莉亚计划将中国门店数量扩大至1000家，达到现有规模的两倍；寿司郎计划在2026财年前大中华区门店数达到约190家；2025年进入中国的鸟贵族也放出豪言，要在上海开100家店。
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这些现象背后，是日本餐饮企业在长期通缩环境中，磨练出的商业模式复制到中国市场。
当中国餐饮企业纷纷陷入价格内卷和增长放缓时，这些日本品牌却成为商场里的排队王。
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降本增效的本事聊到这就不得不提日本那“失去的30年”。
从1990年开始，日本进入通缩，消费者花钱谨慎，企业只能靠价格战活下来，慢慢就练出了降本增效的本事。
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图片来源：启承资本日本企业低价背后的核心竞争力，就是来自于对供应链的极致优化和成本控制。
一方面，门店优化与供应链优化双向并行。以萨莉亚的意大利面为例，从最初的干面煮制，到使用冷冻面，再到现在的拆袋直接可热的鲜面，制作流程不断简化。流程简化使得厨房面积越来越小、出餐越来越快，整体效率和操作难度都在下降。
另一方面，实现供应链深度的垂直整合。大家所熟知优衣库、无印良品等，都是通过供应链的整合，减少中间商差价，实现高性价比。
很多了解过萨莉亚的都说，它其实是一个农业公司，不仅拥有自己的原料产地，就连西红柿种子和生菜种子都是自己研发的。这种对上游生产环节的深度介入，是其能够实现低价高质的关键。
萨莉亚在以中国内陆市场为主的亚洲区域（不含日本市场）贡献了其全球收入的近30％，利润占比高达80％。这样的数字证明，日本通缩环境下磨练出的餐饮模式在中国市场具有强大的适应性。
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降本增效是唯一的答案吗？但极致效率也带来深层问题。过度强调降本增效导致“整个社会利润率减少，上游被压榨，劳动者被压榨”，这进一步加剧了通缩循环。
有人说，“日本'失去的30年’最大的问题，就是社会最重要的环节没有放在创新上，而是放在了怎么省钱上。”
但真正的问题是：当中国餐饮人学习日本模式时，是简单照搬其降本增效的方法，还是理解其在效率与体验之间找到平衡的智慧？
总的来说，日本餐企在“失去的30年”里练出的本事，不是让我们照搬的。
它们的竞争力不仅来自于后台的效率优化，更来自于前台的“表演式烟火气”——开放式厨房的设计、制作、摆盘等对细节的把控。
餐饮竞争的最后，拼的不是谁便宜、谁效率高，而是谁能在标准化服务之外，给顾客创造独特的体验峰值。
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